Azienda Agricola Marco Zurru

Dall’oliveto al frantoio.

Olio evo e olive di Gonnos

Azienda Agricola Marco Zurru

 

Azienda Agricola Marco Zurru

P.zza Mons. Cabitza, 3/A
Gonnosfanadiga
Tel. +39 339 77 80 341

Azienda Agricola Marco Zurru, geo-localizzazione

Azienda agricola Marco Zurru

L’azienda sorge a Gonnosfanadiga, nell’area storica del Monte Linas, zona vocatissima per l’olivicoltura e caratterizzata dalla presenza di una pregiata cultivar antica, la nera di Gonnos. L’azienda è all’avanguardia in termini di tecnologie di coltivazione e produzione dell’olio, e sostenibilità. Tutto l’olio è prodotto a partire dagli oliveti ereditati dai nonni.  

È un olio eccezionale per i condimenti a crudo, ricco di aromi e di oleocantale, che danno alle insalate un tocco assolutamente caratteristico e particolare. Robusto e corposo ma non aggressivo. Si presta benissimo, perché non eccessivamente invasivo, anche per cucinare. Ottimo ingrediente per le minestre e per tutti quei piatti a cui si vuol dare un valore aggiunto.

Anche per l’olio vale il detto secondo cui l’olio buono si fa in oliveto; la qualità delle drupe è la premessa infatti del prodotto finale.

Vi è poi la lavorazione totalmente meccanica e a freddo, a poche ore dalla raccolta senza ricorrere a nessun tipo di correzione artificiale, dall’oliveto al frantoio, e infine un corretto stoccaggio.

Alla degustazione l’olio presenta sentori di carciofo e di erba appena falciata e si fa sentire marcata la sua piccantezza a garanzia di un’alta presenza di costituenti benefici (i famosi polifenoli, primo fra tutti l’oleocantale).

Altra garanzia di qualità delle olive è la precocità della raccolta, pure a scapito di una importante perdita quantitativa: le olive vengono raccolte da fine Ottobre sino a massimo metà Dicembre, con rese inferiori, rispetto a chi raccoglie a Gennaio-Febbraio-Marzo, anche del 50-80%, ma il prodotto finale è di eccellente qualità.

Altro fattore determinante per la qualità dell’olio, è la racconta di sole olive staccate direttamente dalla pianta e macinate lo stesso giorno della raccolta, solitamente entro una o due ore dal conferimento in frantoio.

Inoltre incidono sulla qualità e le proprietà nutrizionali e organolettiche dell’olio anche la scrupolosa attenzione e la metodologia di lavorazione in frantoio: solo lavorazione a freddo e con bassissima percentuale di acqua aggiunta, grazie ad una innovativa tecnologia. Le spremiture sono solo meccaniche, senza l’ausilio di agenti chimici per aumentare le rese.

L’azienda e il frantoio sono sempre aperti ai visitatori.

Il territorio

L’azienda agricola Marco Zurru nasce sul territorio di Gonnosfanadiga, paese situato nel sud-ovest dell’Isola, tra la piana del Campidano e il massiccio del Monte Linas. Non distante la costa, a circa 30 chilometri, ma sarebbe un peccato non immergersi in questo incantevole borgo sardo, per una vacanza tra i suoi monti e la sua campagna: imperdibile il trekking a piedi o in mountain bike presso l’ex miniera e parco comunale di Perd’e Pibera e attraverso i complessi montuosi e foreste demaniali del Marganai-Oridda e di Montimannu.
Da non perdere la Sagra delle olive, in programma la terza settimana di novembre, e la Festa del pane tipico gonnese nell’ultima parte del mese di maggio.

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