ПАСТА САРДИНИИ

Уже в Средние Века Сардиния являлась важным производителем сухой пасты

Фрегула

ПАСТА САРДИНИИ

Пасту готовят в Италии с древних времен. Уже древние Римляне знали некоторые виды свежей пасты, среди которых — «лагана» (ед.ч. lagana, мн.ч. laganum) — нынешняя лазанья. А вот сухая паста – это, скорее всего, изобретение арабов. Из арабских стран она была привезена на Сицилию и уже в Средние века стала неотъемлемой частью гастрономической культуры средиземноморья.

Конечно, появлению сардинской пасты способствовало наличие на острове хорошей пшеницы твердых сортов и традиционной культуры производства хлеба. Уже в Средние Века Сардиния являлась важным производителем сухой пасты, которая ценилась и экспортировалась в разные регионы Европы. Вплоть до 18 века по всей территории острова существовало множество ремесленных производств пасты. Впрочем, и сегодня на острове немало малых и средних предприятий-производителей пасты.

Существует около тридцати основных традиционных видов пасты, большинство из которых производятся и сегодня, как например, «фрегула» и «маллореддус». Другим же, изготавливаемым только вручную по рецептам, которые передавались от матери к дочери, суждено было исчезнуть (например, «филиндеу», «каомбас» и «крогористас».

Малорреддус

Фрегула

Malloreddus
Fregula

В средневековых таможенных книгах, в которых регистрировался экспорт продукции с Сардинии в Европу, сардинская паста называлась «obra de pasta». Сохранилось небольшое описание видов пасты, которое содержалось в отчете посетившего остров в 1611 г. Мартина Каррилло. Каррилло описывает местные сладости, а также перечисляет различные виды свежей и сухой пасты: андаринес (андарини), фидеос (похоже на современные фиделини, один из вариантов спагетти), макарронес (удлиненные маленькие клецки), лисанос (лазанья), талларинес (тальолини), фригула (фрегола), не очень известная арроз де паста (паста в виде рисовых зернышек). В отчете уполминается также мука и крахмал, который использовали как для накрахмаливания воротничков и манжет, так и для напудривания причесок.
Эта древняя традиция сохранилась на Сардинии до наших дней. На острове производится отменная паста, самыми известными видами которой являются фрегула (или фрегола) и маллореддус.

Фрегула представляет собой небольшие шарики теста разного диаметра; отлично подходит для приготовления супов или минестроне, а также прекрасно сочетается с овощами или морепродуктами (моллюски, мидии). Также из фрегулы можно приготовить ризотто, используя ее вместо риса. Для этого нужно залить пасту овощным или мясным бульоном и выпаривать его на медленном огне, не переставая помешивать.

Ризотто из фрегулы можно придать аромат, добавив в него сардинский шафран, красное вино (отлично подойдет Каньюлари, Кариньяно и Каннонау), сардинские артишоки или грибы, а также другие ингредиенты.

Маллорредус – это маленькие рифленые клецки-ньокки. Их можно приготовить с томатным соусом, кусочками колбасы и тертым овечьим сардинским сыром. Еще можно использовать белый соус, состоящий из сардинского оливкового масла и большого количества тертого овечьего сыра.

Можно также заправить их сливочным маслом или сливками, трюфелем или другими соусами. Эта паста не разваривается и отлично гармонирует с любыми приправами и соусами.

производители

Щелкните логотип

Porta 1918

КОМПАНИЯ
Компания: Panificio Porta 1918

Адрес: Via dei Fornai 1,Gonnosfanadiga (Ca)
Телефон: +39 070 9797214
Сайт: www.porta1918.it
Mail: riccardoporta89@gmail.com
FB: https://www.facebook.com/porta1918/

Porta 1918, Gonnosfanadiga

контакт StoreSardinia

15 + 8 =