Carasau come si faceva una volta

Mula Graziano


Panificio Mula Graziano

Via Corrasi snc, 08025 Oliena  (NU)
Telefono +39 347 0595121
panificiomulagraziano@gmail.com

Mula Graziano, geo-localizzazione

Panificio Mula Graziano

L’azienda è stata fondata nel 2004, rilevata da un maestro panificatore, Gianni Catte, figlio del sig. Salvatore Catte, che aveva imparato l’arte di fare il carasau dalla suocera, Sebastiana Cossu, attiva nella prima metà del Novecento a Oliena.

Arte bianca e ricette aziendali hanno almeno 100 anni dunque, nel rispetto della tradizione.

La lievitazione dei pani, prima della cottura, avviene ancora nel tepore dei panni, come vuole la tradizione, e non in cella di lievitazione; molte delle fasi della lavorazione sono ancora manuali, come ad esempio la gocciolatura dell’olio evo sul pane carasau, per farlo diventare un ottimo pane guttiau.

…nel rispetto della tradizione

I prodotti Forno Carasau

Carasau Classico

Carasau Classico Mula Graziano, Forno Carasau, Oliena

Carasau Biologico

Pane Carasau Biologico Mula Graziano, Forno Carasau, Oliena

Carasau Integrale

Pane Carasau Integrale Mula Graziano, Forno Carasau, Oliena

Carasau Guttiau

Pane Carasau Guttiau Mula Graziano, Forno Carasau, Oliena

Carasau a mezzaluna

Pane Carasau Mezzaluna Mula Graziano, Forno Carasau, Oliena

Carasau Mezzaluna bio

Pane Carasau Mezzaluna bio Mula Graziano, Forno Carasau, Oliena

Il territorio

Il Panificio Mula Graziano è a Oliena, paese barbaricino alle pendici del Monte Corrasi. Oliena è famosa per il suo artigianato, e in particolare per le cassapanche intagliate impiegate poi per la conservazione del pane carasau.
Il paese ha ricevuto la Bandiera Arancione dal Touring Club Italiano, riconoscimento e marchio di qualità turistico ambientale che premia le piccole località dell’entroterra, e che si distinguono per un’accoglienza di qualità.
Da segnare sul calendario la manifestazione di metà settembre “Autunno in Barbagia“, manifestazione culturale nata a Oliena con “Cortes Apertas” e che interessa l’intera sub-regione della Barbagia appunto, durante la quale vengono messi in mostra i prodotti locali e le antichissime case del posto.

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